云探金沙酒厂,品味历史醇香——金沙酒业开展“云探工厂”活动
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云探金沙酒厂,品味历史醇香——金沙酒业开展“云探工厂”活动

2021年06月23日 19:03:33
来源:凤凰网酒业

云探金沙酒厂,品味历史醇香

——金沙酒业开展“云探工厂”活动

百年酿好酒,经典永流传。为美好生活酿一瓶好酒,是金沙酒业的崇高使命,也是庄严承诺。

为了传承和弘扬长征精神,金沙酒业组织开展“传承百年精神,履行金沙担当”重走长征路活动,并取得良好效果。利用这一活动机会,金沙酒业还专门通过互联网技术,组织“云探工厂”活动,增强沉浸式体验,为消费者带来更全面亲切的服务。

云探金沙酒厂,品味历史醇香——金沙酒业开展“云探工厂”活动

云探工厂通过镜头,带着观众身临其境,走近金沙酒业的制曲车间、制酒车间、粮库、品鉴室、文化墙、展厅、封存酒库、勾调工作室等,充分展示金沙酒厂酱香白酒传统工艺魅力,采访厂长、工人,组织品鉴交流等互动活动,让世人得以欢快地领略金沙美酒的历史韵味

云探金沙酒厂,品味历史醇香——金沙酒业开展“云探工厂”活动

自清朝末年,金沙引入大曲酱香工艺以来,一代又一代金沙人口口相传,坚守着严苛的工艺,造就了金沙酱香型白酒难能可贵、难以复制的品质。一瓶好酒来之不易,其中一个酿造规则被概括为“12987”数字口诀,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿酒人必须一丝不苟地执行,才能保证酱香型白酒独特的香气和韵味。

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赤水河,没有被开发、污染的长江上游支流,因含沙量高、水色赤黄而得名。赤水河也是中国版图上最著名的“美酒河”,流域内汇集了大量名酒企业。赤水沿岸自上而下就有金沙回沙酒、茅台、习酒等多种蜚声中外的美酒,越靠上游越保证了酒水的香醇。金沙酒业恰恰位于北纬27°赤水河的中上游。

金沙酒业与仁怀、习水共同形成贵州酱香白酒产区金三角,属于世界酱香白酒产业基地核心区。这里四季分明,温度适宜,地形低洼,天然沃土,是不可复制的优良酱酒产地。

金沙所产有机红缨子糯高粱颗粒坚实饱满,淀粉含量高,是茅台酒、金沙回沙酒的原料基地。这些红缨子高粱也被称为“沙”。

等红色的高粱穗,又重新将河岸染红。各大酿酒作坊,开始了浩浩荡荡的“蒸粮”。酿酒作坊收集红缨子高粱,把它们推进特制的蒸笼,在蒸汽作用下,变得软糯。

酒曲是中国酿酒的精华所在。关于酒曲的最早文字可能是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”,历史非常悠久。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,对霉菌的利用是中国人的一大发明创造,甚至可与中国古代的四大发明相媲美。

每年端午节前后,雨水充沛,赤水河进入汛期,两岸的紫红色泥沙被雨水冲到河里,把河水染成红棕色。这个时候就会开始一项酿酒的传统工艺:踩曲。

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制作酒曲需要工人们在65摄氏度高温的密封室内完成。温度的严格把控是发酵中最为重要的部分,端午节期间高温湿热的天气非常有利于酒曲中微生物的繁殖生长,是酱香酒风味来源的奥秘。

每年九月初九,将蒸好的“沙”,与端午节制作的酒曲充分搅拌,经过堆积发酵后,投入石制窖池,这就是金沙县传说中的“重阳下沙”。在这一天,酿酒师傅们都会虔诚地祭拜酒神,祈求能够多产酒、产好酒。

在漫长的发酵过程后,糟胚再一次上阵进行讨酒,上甑的过程遵循的是轻松、薄、匀、缓、平、准、七字真言。更是必须遵循的准则,哪里冒出热气便将糟胚置于其上,力度和手法的拿捏全在工人们日常的积累。

从制曲到下沙、发酵,七次取酒,一年就是一个完整的酿酒周期。酿制好的原酒,仍需经陶坛封存三年,再勾调,又存储一年,才可出品。

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云在青天酒在坛,美酒当存好器物。金沙封坛酒窖藏酒库——金沙藏金阁。库房布局科学合理,阴凉通风,是金沙酒绝佳的修炼之地,每一滴酒在此潜心修炼,几度春来秋往,陈化老熟,得道出关,经勾调大师点化才能跟我们相遇。

金沙酒业旗下共有两大品牌,一是金沙回沙,二是摘要。公司产品主要有星级系列、纪年系列、真实年份酒系列、摘要酒系列产品。

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金沙回沙酒的历史可以追溯到汉朝,“千年回沙工艺,中国酱香灵魂”。工艺上,沙是酿造酱酒需要的原材料高粱,金是最上乘最好的意思,回沙则是酱酒的传统酿造工艺,用最好的粮食和最传统的工艺酿造的美酒就是金沙回沙酒。

金沙酒业的另一大系列,时代金典,中国摘要。摘要的酒瓶设计非常独特,形似书,实为酒,好书值得收藏、好酒值得细品,文化气息非常浓厚。“摘万物魁首,聚一生至要”,意思是摘取万物最精华的部分,送给一生最重要的贵人、恩人、友人。

从开局之初到如今,金沙酒业历经半个多世纪的磨砺后,终于站在时代的洪流中成为贵州第二大酱酒生产企业。2020年,金沙回沙酒和摘要酒双品牌价值合计604.94亿,位居中国白酒第十名、中国酱酒排名第三名。销售遍布全国27个省级市场。

2021年1-5月,金沙酒业实现销售超20亿元,预计全年销售收入超50亿元。

金沙酒业万吨酱香白酒扩建工程也入选最新出炉的贵州省2021年“千企改造”工程升级龙头和高成长性企业名单,成为贵州省政府实现“工业大突破”的重点企业。“十四五”期间,金沙酒业着力推动向高质量创新、转型、跨越发展,将投入巨资用于产能扩能,先后在2021年、2022年、2023年建成投产5000吨、5000吨和20000吨新产能,将具备50000吨基酒产能和150000万吨以上的基酒储能。

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2025年,金沙酒业将力争实现百亿销售目标,其中,将摘要酒打造成50亿以上超级单品,金沙回沙1951和金沙回沙真实年份8年分别打造成20亿量级大单品。同时,促进品牌再上新台阶,实现千亿以上综合品牌价值。摘要品牌价值达600亿以上,金沙回沙品牌价值达400亿以上。

漫漫征程,奋斗不息。金沙酒业将继续以长征精神为指引,锲而不舍,开拓创新,坚定历史自信、产区自信、品质自信、品牌自信、市场自信、发展自信“六大自信”,绵绵不绝推动高质量发展,为实现“百年金沙、百亿酒业”的崇高愿景而不懈努力。