为了胜利吃素！战时英国粮食大臣倾力推荐的救国料理！

​

在第二次世界大战的北非战场，有一个人施展了一个非常伟大的魔术，伟大到什么程度呢？他把苏伊士运河变“没了”。这个人就是最独一无二的“战争魔术大师”——贾斯帕·马斯基林。

在北非战线上，连接亚非大陆的苏伊士运河是英军重要的物资补给线，自然也是 德军一心想要破坏的目标。 1941 年 10 月，德意非洲军司令，号称“沙漠之狐”的隆美尔决心轰炸苏伊士运河，从德国本土调来了 100多 架的轰炸机。 英国情报部门收到了消息，保护苏伊士运河迫在眉睫。 在此事上，正是贾斯帕·马斯基林大放异彩的时候。

▲贾帕斯的魔法道具之一，用于混淆德军耳目的假坦克。

他是怎么把苏伊士运河变没的？原理说起来非常简单，即利用光的视觉干扰。主要道具是21台探照灯以及扇形反射板。这些探照灯安装在运河沿岸，在探照灯上套入扇形反射板，并以动力驱动旋转。当转动反射板之后，光束直冲上天，产生奇幻的光影效果，令夜间前来轰炸的德军飞行员身处一片无比炫目的强光之中，根本看不清目标，无法准确投弹。在这道“光墙”的保护下，整个战争期间，苏伊士运河得以畅通无阻，盟军的物资补给没有中断，为英军赢得北非战争的胜利提供了重要保证。

1902年，贾斯帕·马斯基林生在英国的一个魔术世家，从小聪慧好学，9岁就登台表演，之后不负众望地成为一名大魔术师。1939年，德军的炮火震颤了整个欧洲，生活被打破宁静的贾斯帕毅然决定报名参军。可是，招募军官们都希望来的是身强力壮的年轻小伙，而不是什么魔术师，已经38岁的贾斯帕屡次被拒绝。最后，他通过朋友的推荐还是进入了军队。

▲伟大的魔术师贾斯帕因为年纪问题而被拒绝参军，由于他的坚持才最终入伍。

在他将要跟随部队出发去前线的前一日，“(妻子)玛丽四处跟邻居索要一些配给物资，她想要在分别的晚餐上给贾斯帕做伍尔顿派。伍尔顿派是当时的粮食大臣伍尔顿伯爵向英国国民推荐的一种馅饼。玛丽用胡萝卜、防风根、芜菁和土豆做馅，以白酱调味，再在上面盖上面团后烤制。”（这是大卫·费希尔所著的《战争魔术师》一书中的描写，该书已有中文版，感兴趣的切粉可自行购买阅读）。

二战爆发后，由于海运线遭到德国海军的打击，粮食严重依赖进口的英国出现了食品供应紧张的问题。英国政府经过多次讨论，为了在极度缺少物资的情况下让人们吃饱饭，而且还要确保营养均衡，从1940年1月8日起全国实行粮食配给制度。说白了，就是拿“粮票”换限定的食物，但并非一刀切，会根据男女和年龄的不同有所变化，比如孕妇和小孩可以获得额外的牛奶票等。起初，只会对培根、黄油和糖等部分食品限量，其他食物还可用钱购买，但好景不长，肉类也受到限制，之后就是果酱等调味品。

▲战时英国一个成年人的配给（1940年），比如50克黄油、100克培根或火腿、猪油100克等。鸡蛋比较少，一周只有一个新鲜鸡蛋。

尽管实施粮食配给制度，但仍是捉襟见肘。除了大力提倡节约粮食之外，英国政府还鼓励人们用厨余残料养猪，挖掉玫瑰，在一切可能的地方（像公园、网球场，甚至英国铁塔的壕沟）种土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜。英国政府深知养猪远比种菜困难，在他们向民众分发的有关战时烹饪的宣传册或书籍中，大多是以蔬菜为主的菜谱。

▲英国战时分发给公民的食品配给手册。

上文提到的伍尔顿派就是在这样的背景下诞生的战时料理。伍尔顿派之名源自当时的粮食大臣伍尔顿伯爵，但发明这道菜的却是萨沃伊酒店的主厨弗朗西斯·拉特里（Francis Latry）。

作为当时掌管英国粮食生产及分配的粮食大臣，第一代伍尔顿伯爵弗雷德里克·马奎斯（Frederick Marquis）为了让民众热心参与“为胜利种菜”的运动以及让民众多吃蔬菜，他想出了许多法子。

▲英国战时粮食大臣：第一代伍尔顿伯爵。他深谙市场营销手段。

▲“为胜利种菜”的宣传画册。

伍尔顿伯爵请来当时英国顶尖音乐明星爱尔希·沃特斯和多丽丝·沃特斯（Elsie&Doris Waters），以演唱的方式来宣传土豆和胡萝卜的优点，经过新闻影片和收音机广为播放。因为国内缺少甜点，他还想方设法让孩童爱上蔬菜，命人将宣传画册上的土豆和胡萝卜拟人化，嘉奖那些让孩子吃胡萝卜代替冰激凌的家庭。

▲战时英国的风云明星爱尔希·沃斯特和多丽丝·沃斯特。

▲拟人化的宣传画，给战时的孩子“洗脑”。

▲孩子们像吃冰激凌一样吃胡萝卜。不管怎么说，当时食物供给有限却比现在健康。

伍尔顿伯爵的另一项举措是积极推广拉特里发明的一道新菜。拉特里本人对烹饪很有创意，他曾为王宫贵族及巨星服务。这道新菜的主要食材只有土豆、胡萝卜、燕麦和小麦，经过他的巧手，新菜健康美味且易烹饪。此外，这道新菜还得到英国经济学家和知名大厨的协助和品评。在新菜推出后，伍尔顿伯爵无论到哪，都会点这道菜，民众常常从收音机里听到他分享这道菜的喜悦，在报纸上看到他在享受这道菜。久而久之，这道菜就被称为伍尔顿派。

▲伍尔顿伯爵从街头餐车的女服务员手中接过一杯红茶，他为了推广伍尔顿派可谓是不遗余力。

拉特里主厨的伍尔顿派只是这种战时料理的做法之一，当这种派传入英国民众的家中，做法也根据每个家庭所使用的食材、手法等发生改变，但做法基本上是相同的，将切成小块的土豆、花椰菜、防风根、胡萝卜、大葱和燕麦片加水煮熟。冷却后装入烤盘，撒上切碎的芹菜，再盖上用土豆和全麦粉做成的派皮，放入烤箱里烘烤。当然了，在此基础上你可以加入个人的创意，换上自己爱吃的蔬菜、调料，甚至加肉，完全没有问题。

▲战时的伍尔顿派虽然没有肉，却不失为一道营养均衡的菜肴。

英国实行的战时配给制度直至战争结束9年后的1954年才停止。英国人很快就不再想吃伍尔顿派和其他战时推广的菜谱了，但不可否认的是，伍尔顿派不仅见证了英国战时的历史，也在战时发挥了不可估量的作用。现在许多现代人饮食不均衡，伍尔顿派也不失为一种值得推荐的健康食谱。

▲如今已经不拘泥于形式的伍尔顿派。

不过，在贾斯帕的告别晚餐上，伍尔顿派得到的评价并不算好，费希尔在书中写道：“贾斯帕和妻子一边吃着伍尔顿派一边聊天。‘这个派真难吃。’‘都怪希特勒。’玛丽将难吃的食物怪到了敌人的头上。‘真想让德军也让尝尝这个派。’”

▲英国战时提醒民众不要浪费食物的宣传海报。