《南极料理人》烤肉大会
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《南极料理人》烤肉大会

​前情提要:每年的2月1日都越冬队正式轮换的日子,尽管第37次队早已离开,西村大叔还是打算用美味佳肴来纪念这个日子,为此特意选用高档的米泽牛肉制作牛排。然而,让他颇为失望的是,队员们对于这道奢华料理并不感冒,评价一般,似乎他们平民的胃接受不了如此贵族化的食物。

周日料理

尽管食材并不齐备,晚餐终究还是要准备的。我们为今晚的土豆炖牛肉准备了冷冻胡萝卜、土豆以及洋葱片,其中的冷冻土豆是我们整个越冬期的宝物。这些土豆形状各异,有切成四块用于炖煮的,也有切成骰子大小用于煮味噌汤的,还有整个土豆用来烘烤的。它们都来自北海道的同一家公司。回国后,我在逛超市时注意到,冷冻土豆的销量似乎并不好,我猜想会不会因为只用于公司业务的批量采购?如果按小份零售的话,应该更受年轻太太们的喜欢才对。

■ 土豆炖牛肉是一道喜闻乐见的大众料理,无论在中国还是日本。

我找到一件“秘密武器”用来代替魔芋丝,那就是“吉野葛根粉”。将其放在热水中解冻后再用水洗,然后就可以扔入锅中。作为关键时刻的替代品,这种葛根粉还是挺有用处的。我还有一个暗藏的大招,用葛根粉制作的土豆炖牛肉、牛肉火锅等,如果有剩下的就拿去冷冻,再解冻之后仍会恢复原样,而不会像魔芋那样变得细碎。葛根粉作为旅行便携食物也是不错的选择。

我用油炸羊栖菜和水煮罐头白果做了一个拼盘,此外按照西平的菜单做了煎柳叶鱼和海胆海蜇酱菜。柳叶鱼是正宗北海道产的多卵柳叶鱼,海胆海蜇酱菜的海胆可是利尻岛渔协(日本渔业协同组合——编者注)出品的盐海胆(所谓盐海胆是雌海胆卵巢的盐渍品——编者注),单个售价高达2500日元(上世纪90年代),我用了两个。用这种盐海胆做出来的海胆海蜇酱菜与市面上出售的菜品相比,没有那种令人讨厌的甜味和酒精味,是再好不过的下酒菜了。

■ 海胆是一种非常美味且珍贵的海产。

在做出海胆海蜇酱菜之后,因为味道与在日本吃过的相差甚远,连我本人都像是受到一种文化冲击,不敢相信这是海胆海蜇酱菜的味道。但是,等我将所有的料理端上桌之后,还是觉得不够豪华,柳叶鱼每条都那么细小,土豆炖牛肉和羊栖菜看起来很普通,那个昂贵的海胆海蜇酱菜终究只是下酒菜。

我们俩人又回到冷冻库挑选食材,看了15秒后,我的目光停留在“水煮伊势龙虾”上面。这是第37次队剩余的正月食材,有了这个那绝对够豪华了。“用这个弄一个味噌汤吧。”这个伊势龙虾倒过来看,就像刚刚从蛋里孵出来的异形。我俩在冷得要命的冷冻库里一边哆嗦,一边把9只伊势龙虾搬到食堂。我在大锅里烧水,约80度沸腾之时,将9只龙虾整个扔到热水里。闻到香味的时候,豪华味噌汤就宣告完成。我把每只龙虾盛在拉面上面,撒上冷冻葱花和冷冻柚子皮。这样,一道足够华丽的料理出现了。不出意外,这道料理大受欢迎。

■ 奢华的伊势龙虾味增汤,用整只龙虾制作。

这群大叔最喜欢的料理就是这道超出预算的味噌汤。如果说螃蟹味噌汤是铁炮汤,那这个龙虾味噌汤就是大炮汤了。说实在的,这一天我真是累得够呛,明明今天是我休息,我只要在旁边做个指导,给些建议什么的就够了。不过,我有一个很大的收获,总算做出了大家喜欢吃的食物。

今天,获得自己和他人认同的“不断献出华丽作品的料理人”的头衔就此放下——这纯属自我吹捧。明天,我决定变回“熟练使用所有食材、天衣无缝的料理人”,用人话说就是“定食屋的大叔”(定食屋是日本一种使用便宜食材的小食店——编者注)。

烤肉大会

刚刚进入2月,室外的气温骤然下降,多日来一直持续着零下50度的低温天气。2月8日早上,我出到室外竟觉得有些暖和,看了看温度计,上面的刻度显示是零下36度。在眼下的季节能遇到这样的“高温”在圆顶基地是很难得的。午饭的时候,看着狼吞虎咽地吃着干咖喱饭的队员们,我提出了一个建议:“今晚我打算在室外搞成吉思汗烤肉大会,请值日的队员帮我打下手。”下午1点,我就开始忙起来了。

我把18升装的食用油罐切掉一半,当作炭炉。台面有点矮,我就把打包用的结实木框架移作台面支撑架,不仅如此,我还用防火用的阔斧砍了好几个木框架,用于引火……这么做真是对不住辛苦装船的日通大叔们了,我在心里不住地说抱歉。炭已经装备就绪,现在首先是咖啡时间。如果是在日本,准备工作在哼着小调的数分钟之内就可以完成,可是在这里,做完这些准备工作之后我竟陷入了轻度缺氧状态。身体活动30分钟就得休息相同的时间,如若不然,身体便会吃不消。正巧值日的医生来帮我打下手,他问我:“这么冷,用炭火行不行?”他好像被我宣称的“暖和天气”吓到了,态度有点消极。

■ BBQ烤肉的专用烤炉,西村制作的简易烤炉与之相似。

之前参加第30次越冬队时,我们几个瑞穗基地的队员在零下40度的低温下,顶着10米/秒的大风天气搞BBQ。有过那样的经验,我底气十足:“我之前在瑞穗基地也弄过,那时的天气比现在更糟糕,这样的天气完全没问题。而且,还没有人因为在室外搞成吉思汗烤肉而赔上性命。”跟以前一样,我又说了一些没头没脑的理由,强行推进作业。

炭火准备好了,5公斤的小樽港町里脊肉也准备好了,冷冻蒜苔、冷冻洋葱、冷冻菜豆等蔬菜也OK了。圆顶富士观测基地史上第一次大型成吉思汗烤肉派对即将开始!

天气:晴朗

风力:基本无风

气温:零下40度

真是“绝佳”的天气条件呐。我们八个人穿着厚厚的羽绒服,端起装着伏特加的酒杯干杯,庆祝这次大型派对的举行。

■ 诱人的烤肉对于肉食爱好者的吸引力是无法抵挡的。

平泽队员缺席了这次烤肉盛宴。他被原因不明的虚脱感和恶寒侵袭,只能可怜地躺在床上。经福田医生的诊断,“由于疲劳、睡眠不足、工作过于紧张导致的,他的症状都是身体发出的警告信号,充分休息即可痊愈。西村你呀,是绝对不会患上这种病的。”“要你管。”我在心中怼了一句。无论如何,我要大口吃肉。

比起徜徉在北海道的自然花景中喝着生啤酒,在这里吃烤肉也毫不逊色。倒不如说,在这周围1000公里没有一个人影的地方反倒更胜一筹。阳光温柔地照射着我们,感觉也不是那么冷。

在零下40度的极地举行成吉思汗烤肉派对是什么体验呢?容我慢慢道来。

首先,将烤好的肉和蔬菜放在盘子上,之后不可能像平常那样慢慢地拿到嘴边。一旦烤好,要快速塞入口中,否则很快就会变回冻肉。当然,那些解冻后装在碗里的肉也不会放置在室外,每次只取出要烤的部分置于火上,吃完再返回室内去取。

在如此低温下能不能喝饮料?答案是可以的。不过,从罐装啤酒在倒出来后必须在一分钟内喝光,不然就会变成带苦味的冰。倒在纸杯里的日本酒也只需要数分钟就会变成冰糕状。伏特加和威士忌勉强撑得久一些,不过大概20分钟后酒瓶中也会出现冰渣。

■ BBQ烤肉盛宴上丰富的菜品,足以让食用者心满意足。

面对低温考验最为“顽强”的是浓缩威士忌,一直撑到烤肉结束。说它只是为了此次烤肉大会而存在的也不为过。普通的威士忌酒精度在45度左右,而浓缩威士忌的度数达到了65~70度。在“白濑”号舰内也配有浓缩威士忌,作为舰上的纪念品。将这种浓缩威士忌倒在杯子里时,就会闻到一股非常浓重的酒精味,通常的聚会上绝对不会选择这样的饮品。可是,在我们这次烤肉大会的环境下,喝下的瞬间唇寒齿冷,胃部一阵收缩,随后就会感觉一股热气从腹部往上升。炸弹!这简直是炸弹,酒劲上头非常迅速!随着派对的进行,眼皮变得沉重,某个瞬间意识中断,坠入黑暗世界。作为饮用烈酒过后的淡味饮料,我又喝了一些伏特加和兑水威士忌,这让我彻底醉了。

我喜欢喝酒,但并没有酒精依赖症(或许有一点)。在整个越冬期,我想要小饮一杯的时候,就会喝兑水威士忌。之前我曾说过,在10月之前,包括第37次队喝剩下的酒,我们喝了150升酒,全部是这种烈酒。不知我们这几人是大酒鬼,还是因为低温改变了身体机能,总之,我们喝了不少。

我们八个人把5公斤肉全部吃完,这意味着我们第一次室外成吉思汗烤肉派对成功结束。这次派对让队员在持续的体力劳动中得到一次很好的心情放松。我很想这样说,其实只有我自己得到了巨大的满足。

下期预告:越冬生活是平淡而单调的,每天都要例行公事般进行各项工作,周而复始,其中一项就是记录工作日志,包括记下每天的菜单,都由当天的值日生负责。向来惜字如金的金户副队长在记录菜单时也是能省就省,本来菜式丰富的菜单在他笔下变得简陋而寒酸,让西村很是无奈,只能自己动手补充完整。

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