古埃及陶器里竟有活的酵母菌！被用来复原4500年前的面包味道！

上个月，物理学家、被誉为“Xbox之父”的游戏设计者谢默斯·布莱克利（Seamus Blackley）在推特上公开了他使用4500年前的酵母菌制作面包的过程（这些厉害的人都有一颗奇思异想的头脑），这引起了我极大的好奇心。

一直以来，历史学家和考古学家都认为面包是在人类开始栽培小麦之后才出现，但在去年7月16日，美国权威刊物发表的一篇论文颠覆了这一观点，声称面包这一古老的食物在距今约14400年前，即在人类还处于狩猎、采摘野果的旧石器时代就已经出现了。不知道当时古人制作的面包有没有酵母菌在其中起作用……不过，这不是今天要讨论的重点，让我们去看看布莱克利先生是如何找到4500年前的酵母菌并用它制作面包，还有，做出来的面包究竟是什么味道呢，估计这才是吃货们最关心的事情。

根据布莱克利先生的说明，他做面包时不会到超市去买酵母，而是将小麦粉和水和好的面团带到森林中，以静置的方法收集微生物。不过，古代与现代的环境完全不同，收集到的微生物应该也是不一样的。因此，烤制古代面包首先需要弄到古代的微生物。

▲ 古埃及浮雕中出现了进献食物的画面，不知道其中的面包味道如何？

其实许多酵母菌能够长期保持休眠状态。于是，布莱克利在埃及学者赛琳娜·洛夫博士、微生物学者理查德·鲍曼博士的帮助下，前往哈佛大学附属的皮博迪考古及民族学博物馆制作面包，他们认为博物馆里展示的陶器里很可能存在古代的酵母菌。

▲ 皮博迪考古及民族学博物馆的大楼正面，此博物馆是美国历史最悠久的人类学博物馆。

第一步是获取古代的酵母菌。他们认为，用于制作啤酒和面包的陶器里应该装过食物，内壁里可能有酵母菌的存在。于是，他们选择了年代久远的古陶器，将水注入其中，再从水中提取酵母菌，如此一来，既不会对陶器造成损伤，又可以获得想要的酵母菌。

▲ 博物馆里用来提配酵母的古陶器。绝大多数人都没有想到这里面竟还休眠着几千年前的微生物。

在提取酵母菌后，部分样品送到了实验室，而一部分由布莱克利先生用于制作 面包。

现代的小麦粉与古代的不同，古代面包使用的是由大麦、一粒小麦（小麦品种之一）以及呼罗珊小麦构成的小麦粉。

用高压灭菌器对制作面包使用的工具和容器消毒灭菌，大麦和一粒小麦做成的小麦粉也进行了杀菌处理。

这是用紫外线杀菌。

将酵母 菌样品加入小麦粉。

小心谨慎地培养数周时间。

加了酵母菌的小麦粉产生气泡后，可以开始做面包了。

然后再倒入水与橄榄油的混合液中。

这个发酵小麦粉的香味与想象中的完全不同，布莱克利如此说。

接下来就是按照正常的制作面包的程序制作。左侧的面团已经膨胀，即将进入烘烤的步骤。当然，古代人没有机械烤箱，布莱克利表示这里使用现代工具和方法进行烤制。

这就是烤好的面包了，面包表面的符号应该是古埃及的象形文字。

这是侧切面。很像我们现在吃的粗面包。

对于大家最关心的味道，布莱克利表示，“即使不是面点师也能轻易分出是古代面包还是现代面包”，“香气和味道太过美妙，根本找不到合适的词来形容”。

经研究者对酵母进行DNA测序，结果显示样品中的酵母为4500年前的酵母。至于其他还有什么结果，布莱克利先生并没有说。另外，有网友给他留言提问“会不会吃坏肚子”，他表示，“世界在工业化以前的微生物比现代的更安全”，再加上烘烤面包本身也是一种杀菌过程，“所以人类才能存活至今”。

除了感叹微生物的奇妙与伟大之外，小切我真想尝尝那个面包的味道，是否真有布莱克利先生说的如此美妙（其实我也有点担心，吃了之后身体会不会变异），不知我国的古代陶器里是不是也有酵母菌存在……

最后，明天就是一年一度的中秋佳节了，祝切粉们节日快乐！猪肉吃起！