为何“大和”号蛋包饭上的青豆必须是奇数？

在旧日本海军料理中，蛋包饭是怎样的存在呢？

蛋包饭是日本各家各户餐桌上常见的一道料理，因色彩鲜艳，造型多变，美味可口，便于制作，而且价格亲民，尤其受到学生族和打工族的喜爱。与在市面上出售的蛋包饭不同，家庭制作的蛋包饭都通常是利用上一餐的剩饭制作的，类似于中国的炒饭。用剩饭做蛋包饭？如果有“大和旅馆”之称的日本海军超级巨舰“大和”号的主计兵听到这个，估计会暴跳如雷：老子从来不用剩饭做蛋包饭！

蛋包饭的来历

蛋包饭的日文名称是“オムライス”，一看之下像是外来词，但实际上是一个和制名词，词源是omelette（煎蛋卷、摊鸡蛋）和rice（大米、米饭）的结合。蛋包饭和咖喱饭、牛肉洋葱盖浇饭并称为在日本诞生的“洋食屋三大米饭料理”（注：日语中所说的“洋食”并非直接从西方照搬的西餐，而是经过日本改造创新的料理），三大米饭料理最大的特点是将日本传统主食米饭与西洋食材或料理方法结合创新而成，是东西方饮食文化融合的产物。不过，蛋包饭与另两道料理不同，它并不是日式米饭与西式酱汁的单纯组合，也就是说，它不是“盖浇饭”。 

关于蛋包饭的诞生有两种版本。一种版本说是诞生于东京银座的一家百年洋食屋——“炼瓦亭”。

炼瓦亭是一家创建于1895年的老店，据说蛋包饭来自于厨师的工作餐。1900年时，炼瓦亭的生意十分兴隆，厨师经常赶不及在饭点吃饭，为了节省时间和经费，厨师就常常利用手头的食材给自己弄吃的。在这个过程中，厨师将制作简单的煎蛋卷和米饭结合在一起，之后，蛋包饭逐步成形，称为“ライスオムレツ”，并成为店内厨师和员工的一道固定工作餐。话说有一次一位客人看到饭店工作人员在吃“ライスオムレツ”，提出想尝一尝，吃后竟赞赏不已。此后，“ライスオムレツ”便上了店里的菜单。

▲  炼瓦亭的蛋包饭。可是，在我看来更像蛋炒饭。

另一种说法是诞生于大阪汐见桥的洋食屋“木棉食堂”（原文“パンヤの食堂”，这里取义译）。木棉食堂创立于1922年（大正时期），之后改名“北极星”且沿用至今。这个版本源于一个感人的故事。

据说店附近有一家卖雨具的铺子，雨具店老板小高先生是常客，每日必来店里消费，每次必点煎蛋卷和米饭。好奇的店主北桥茂男向小高先生询问，原来是肠胃不好，只能吃些柔软的食物。北桥店主心生不忍，就考虑用番茄酱炒好白米饭，再以半熟的煎蛋卷将饭包裹。小高先生吃了北桥店主做的蛋包饭，心里十分感动，询问店主：“这是什么料理？”店主答到：“这是用煎蛋卷和料饭做的，叫蛋包饭。”

▲  北极星版本的蛋包饭，从图中来看，更接近于”蛋包饭“。

为什么会有两个版本，具体原因不得而知，但有一点可以肯定，前者与后者的蛋包饭虽然名字相似，但外观和味道都不一样，正如上两图所示。无论如何，在明治末期到大正初期诞生于民间的日式蛋包饭很快也传入了日本海军。

海军与蛋包饭

日式蛋包饭的两大关键要素是煎蛋卷和鸡肉炒饭。

▲  日式煎蛋卷多种多样，这是其中之一。

煎蛋卷（omelette，omelette）是一种常见的西餐料理，据说法式西餐中的煎蛋卷有30种以上。旧日本海军料理教科书中首次提到煎蛋卷是在1918年发行的《海军五等主厨厨业教科书》中。1943年3月，此教科书重新修改发行，最终版即《海军主计兵调理术教科书》。从内容来看，明治、大正时期传下来的料理方法基本没有什么改变。

再来看看鸡肉炒饭。这道料理的日文“チキンライス”也是和制日语。在现代日本人的概念中，鸡肉炒饭使用番茄酱是常识，没有番茄酱则不能称之为鸡肉炒饭的，可见番茄酱在这道料理中的重要程度。但是，在很长的一段时间里，鸡肉炒饭并不使用番茄酱。或许有读者会说，那不就是炒饭了吗？可是在日本料理人看来，炒饭与鸡肉炒饭不是同一种料理，这正是饮食文化深奥的地方。

日本海军最古老的料理书是舞鹤海兵团于1908年发行的《海军割烹术参考书》，此教科书在编撰的时候参考了佐世保等其他海兵团的教科书，因此书里的菜谱并非舞鹤独有。书里关于鸡肉炒饭的记录从制作番茄汁开始，但并非与鸡肉一起炒，而是在鸡肉炒饭制作完成后才淋在饭上。所用的米饭事先用藏红花汁一起煮，最后的成品可以用漂亮来形容。

▲  日本海军最古老的料理书。

大正时代的海军料理教科书中的鸡肉炒饭使用藏红花、洋葱、胡萝卜和火腿，这部分与明治时代的海军料理一样，但没有加入番茄。到了昭和时代，按照1942年发行的《海军主计兵调理术教科书》记载，其中也没有出现番茄或番茄酱。不过，日本海军料理研究家高森直史先生采访了许多旧日本海军老兵，他们证实海军的鸡肉炒饭是红色的，这就从侧面证明当时日本海军的鸡肉炒饭必定使用了番茄酱。

在昭和时代的海军伙食中，番茄酱已是一种常用调料，因为汤菜和肉汁必会使用番茄酱。前述的1908年版《海军割烹术参考书》中也提到，番茄和番茄酱作为食材和调料频繁使用，老兵们的话是真实可信的。

▲  日本海军所使用的番茄酱为图中所示的“ケチャップ（ketchup）”。

提到这里不得不说一件很不可思议的事，虽然同为日本军队，但旧日本陆军的伙食中却找不到使用番茄和番茄制品的料理。以陆军于昭和12年（1937）发行的《军队调理法》（昭和6年版的修订版）为例，该书使用范围广，烹饪方法丰富且科学合理，但书中连番茄的番字都未提及。或许番茄在陆军中不是用于料理的食材，而是划归为生吃的蔬菜类或水果类。 

说话回来，明治、大正、昭和时期的海军料理书都有煎蛋卷的菜谱，却没有蛋包饭做法的记录，这一点颇让人意外。不过，从蛋包饭诞生的历史来看，其本来就不算什么正式的料理，更像是快餐，没有出现在海军的料理教科书中也不足为奇。

“大和”号特务士官的蛋包饭

1945年4月7日，日本海军超级巨舰“大和”号在冲绳特攻作战中被美军击沉，2700多人战死，只有269人（一说是276）人获救，八杉康夫上等水兵就是“大和”舰的少数幸存者之一。

▲  1945年4月7日，“大和”号战列舰在最后出击中遭遇美军轰炸的情景。

1943年，年仅15岁的八杉康夫志愿加入海军，于1945年1月被分配到“大和”号上，此时距离该舰战沉仅有三个月时间。八杉的岗位是在460毫米主炮分队的测的班担任发信手，负责操纵测距仪，测算目标距离。通常担负发信手的都是在炮术学校进修了炮术和测的术等专业课程的水兵，八杉能被分配到当时最强大的战列舰“大和”号上担任发信手，想必专业能力是相当出色的。

▲  八杉上水登上“大和”舰的场面应该和《男人们的大和》海报里的这一幕相似。

八杉上水的战斗位置在位于舰桥上方的测距所，平时除了高强度训练，还有作为炮术科员的各项工作，在各项工作中，既有本职工作，也有担负士官室卫兵的工作。

▲  幸运活到战后的八杉上水，手中捧着他年轻时代在海军中的留影。

士官室卫兵说白了就是负责士官（军官）日常起居的勤务兵，日本海军在昭和时代已经明确规定了卫兵的工作范围，既有本职工作，也有作为管理人的工作。所谓管理人，他们的工作与舰内生活密切相关，比如餐桌、浴室、厕所等都是他们负责的范围，通常从战斗一线的水兵或机关兵中挑选人员，以2～3个月为周期，轮流为军官提供日常生活服务，只有聪敏机灵的水兵才能胜任。“善于察言观色”、“眼明手快”等都是这类水兵的标签。

卫兵分为两种，一种称为士官卫兵，负责打扫军官寝室、清洗衣裤、擦皮鞋等；一种称为士官室卫兵，负责军官们的用餐。八杉上水是第二士官次室的卫兵，即第二种。

▲  描绘“大和”号最终状态的画作。

可能有不少读者对旧日本海军的组织和习惯不太了解，在此稍微加以说明。

旧日本海军的司令官、舰长等指挥官有办公室和个人寝室，寝室里有浴室和厕所。其他军官则按照军衔和职务分配不同的寝室和办公室。不过，军官用餐时在另外的公用舱室，也按军衔、职务分为好几个舱室。

士官室是指担任科长、分队长职务的大尉以上级别军官的公用舱室。从海军兵学校毕业和地方大学预备学生出身的中尉、少尉等年轻军官们使用的公用舱室叫第一士官次室，也称为Gun Room。这个名称来自帆船时代的英国皇家海军，是当时军舰上收纳手枪、步枪等的武器库，也是年轻尉级军官们生活的房间。第二士官次室是特务士官的公用舱室，兼作特务中尉、少尉们的餐厅。

什么是特务士官？

日本海军的下士官兵也有机会晋升为军官。从下士官兵晋升上来的军官就称为特务士官。特务士官的晋升率很低，在昭和时期，大体上每500人只有1人能晋升。能晋升特务士官的人大多年纪在40岁以上，尝尽海军酸甜苦辣各种滋味，用他们的话来说是神一般的人物，因此特务士官都是些技能优秀、深谙海军之道且城府颇深的资深军人，而且通常对下级也比较和善。或许是这个原因，特务士官室通常很安静，八杉上水能在第二士官次室当差可以说是非常幸运的。

特务士官多为中尉、少尉军衔，充其量升到大尉，也有极少数的人升到少佐，比如1944年时战列舰“长门”号的主计长川副文三主计少佐。他在1905年（17岁）加入佐世保海兵团，以一名主计兵的身份升到少佐，晋升为“长门”号主计长时已超过56岁。

▲  1945年1月“大和”号第二次士官室的特务军官们在甲板上合影，他们大多是上了年纪的中年人。

虽然同为中尉、少尉，但Gun Room的军官都是血气方刚的年轻小伙，喧闹自不用说，在休息室里也没有时间观念。在舰船停靠港口期间，吃完晚饭就开始喝起酒来，一喝就喝到深更半夜，这可苦了卫兵，一会让开芦笋罐头，一会让弄培根煎蛋，一会又让拿更多的啤酒来，一个人开了口，其他人也跟着“我也要我也要”的叫唤，无论哪艘舰船的Gun Room卫兵皆不容易。“军官就是我也要我也要的人种。”濑间主计中佐在其著作《素颜的帝国海军》中作了如此评价。

八杉上水是第二士官次室卫兵，除了本职的炮术科员工作之外，还负责特务士官们的饮食。他对特务士官们的饮食情况相当了解。根据战后对他的采访，我们可以了解到一些有趣的事情。

首先，据他所说，军官们经常吃蛋包饭，而且他特别强调，蛋包饭从不在宵夜推出，在中餐推出，而且不是用剩饭制作的。司令长官、舰长等高级军官的午餐当然不可能只有蛋包饭，但这道料理是第二士官次室经常出现的菜式。

其次，八杉上水表示，有时根据军官们的口味在做好的蛋包饭上淋上番茄酱，或淋上英式辣酱油。特别有趣的是，在蛋包饭上作为装饰物的青豆必须是奇数的，可以是三粒、五粒，也可以是七粒。这一点八杉先生曾受到前辈的严重警告：“弄错的话，后果不堪设想。”

▲  复刻版“大和”号蛋包饭，上面装饰的青豆为5颗，一般以3、5颗居多。

自古以来，日本船员们有出海前求吉利的习惯。在他们看来，比起偶数，不能被除尽的奇数更吉利，或许是受到日本阴阳道以奇数为吉的风俗的影响。在日本也有很多这样的例子，例如，餐具为五人一套、五重塔、七福神、三十三间堂等，电影也有著名的《七武士》。不过，是不是整个日本海军都有这样的习惯不得而知。

青豆数量必须为奇数的规定或许是只有“大和”号或“大和”号第二士官次室才有，但不可能是主计兵的建议。鉴于八杉先生说受到“严重强调”，很有可能是以前卫兵之间的交接注意事项。

不管如何，有没有青豆也不会改变蛋包饭的味道，那只是装饰。不过，在某些料理中不起眼的小事物却起到重要的作用，比如日式咖喱饭的福神腌菜。说起来，在战后初期的东京，很多荞麦屋的咖喱饭也会添加青豆。

最后，关于蛋包饭的形状。现代蛋包饭有多种做法和形状，八杉上水表示，当时的蛋包饭都是树叶形状，半熟的蛋皮包裹鸡肉炒饭。据说当时民间料理书的蛋包饭菜谱也都是这样表述的。

另外，特务士官们吃蛋包饭时有时会配红茶。据八杉上水说，那个红茶要倒得快溢满出来才能端上桌。在舰上端着斟满的茶杯来回走动而不让茶水洒出来，真是一门高难度的技术活，八杉上水为了练就这项技艺，“经常在餐具室里勤加练习”。

▲  表现“大和”号在冲绳特攻中遭遇美军围攻的画作，随着该舰沉没，八杉上水永远失去了品尝“大和”蛋包饭的机会。

在海军料理教科书中并没有“咖啡、红茶倒满杯”的记录，也不是海军特有的做法，说这种做法就是海军做法并不正确。这很可能是从下士官晋升的特务士官们在舰内生活中形成的癖好，并作为一种惯例传了下来。

对于蛋包饭，八杉上水有一件非常遗憾的事情，他说他只提供服务，曾经无数次想要尝一尝蛋包饭的味道，始终未能如愿。这份回忆不禁让人有一股淡淡的哀伤。

来，我们一起动手，替八杉上水吃一份蛋包饭吧！