陆军马鹿野战都吃啥 伙食只有“日之丸”便当吗？

在去年9月的时候，本公号推出过一篇关于旧日本陆军大正至昭和初期的军营伙食的文章，得知他们对士兵伙食有严格规定，所以当时的伙食并不如我们印象中的那么差，只是到了战争后期补给跟不上才导致那样的结果。（截这里了解：其实，陆军马鹿的伙食没你想的那么糟）本篇是上文的下篇（好象拖得有点久），介绍一下昭和时期旧日本陆军的野战伙食，当然，比较之下，肯定不如在军营吃得丰富营养。

▲  一张旧日本陆军营地士兵用餐的漫画明信片。在内地的军营里，陆军马鹿们吃的还是不错的。

旧日本陆军粮草等物资的配给大致分为平时配给与战时配给两大类，平时以《陆军给与令》，战时以《战时给与规则》为配给准则。《战时给与规则》在制定之后有过许多细节上的修改，但在昭和18年，即1943年平时与战时配给统一标准为止，它一直是战时配给的基本指导准则。

首先来看一张表。

这是昭和6年（1931）《陆军战时给与规则》中新制定的《战时粮秣定数》。《定数》结合了陆军粮秣本厂长年的研究成果以及出兵西伯利亚的经验教训。如表所示，我们可以清楚的知道陆军野战粮食的配给内容与数量，除了主食与副食之外，还增加了酒、香烟等深受士兵们喜爱的附加物。 

▲  战时旧日本陆军配给的部分香烟牌子。

再来看一张表。 

这是昭和13年（1938）4月根据“陆达第二十二号”对《陆军战时给与规则—战时粮秣定数》的修改，即《陆军战时给与规则细则中改正》。这一年是日本发动侵华战争的第二年，由于战事扩大、战况混乱，日本陆军有必要对昭和6年的《战时粮秣定数》进行调整，以跟上新的战事形势。

相比前者，此《细则中改正》的“战时粮食定量表”分为“基本定量”、“特殊定量”与“换给定量”。需要指出的是，“基本定量”虽然名称一样，但内容却有很大的不同，昭和6年的“基本定量”指的是每名士兵携带的野战口粮，主食的米和麦为分装，副食的肉为罐头肉，蔬菜为干菜，调料是浓缩酱油、味噌粉等；而昭和13年的指的是一般性的粮食配给，所以，副食为新鲜的生肉和蔬菜，调料也为普通的酱油和味噌。新规定中的“特殊定量”即为携带的口粮，“换给定量”是指代替、补充前两种的代替品。

▲  战地分配食物的一景，地上的木箱里装着配给士兵的食物。

在这一时期，野战粮食的配给按照以下几点标准进行：

1、可快速、简单的烹饪；

2、分配容易、利于携行；

3、保存性佳；

4、使用补送品和当地易取得的食材。

那么，在《细则中改正》之后，旧日本陆军的士兵们都有哪些配给，下面具体介绍几种。

一、主食

1、干面包。可以说是战斗中紧急口粮的代表，主要原材料为小麦粉。220克干面包与10克金平糖装在长225毫米、宽145毫米的棉布袋中，开口处有抽绳结系。干面包从日俄战争时期已存在，原来称为重烧面包，后来有人指出此名容易让人联想到重伤，故而改称为干面包。

▲  军迷爱好者复刻的干面包与包装。

2、压缩口粮

图为在1938年的基础上改进的版本。食物相同，不同之处在于包装，从防水纸（在防水纸之前为罐装）改成了防水布，更利于在多雨潮湿的南方使用。图片右侧是解压后的膨胀玄米。1块压缩膨胀玄米长44毫米、宽29毫米、厚8.4毫米，10个一袋，总重为54克，一餐为3袋（162克）。↓

二、副食。

1、牛肉罐头

大和煮牛罐头有两种，一种是150克装的单兵携带的“军用携带罐头”，另一种是450克装的部队用的“军用寻常罐头”。此外，还有从民间商家购买的罐头，共13种，圆形7种，方形3种以及椭圆形3种。

▲  旧日本陆军的牛肉大和煮罐头，150克装。盒上没有任何标签说明。

2、兔肉罐头

与牛肉罐头一样，也是以酱油、砂糖和辣椒调味大和煮兔肉，1罐450克，大小与“军用寻常罐头”一样。

3、肉干和鱼干

这是为了在极寒地带作战的士兵研发的副食。以前有“肉干-甲”、“肉干-乙”和“肉干-丙”三种，昭和13年改为“牛肉干”和“兔肉干”，取消了马肉。此外还有4种鱼干：鲸鱼干、沙丁鱼干、鱿鱼干、鳕鱼干。鱼干和肉干一份30克，用防水纸包好。

▲  现在制作的鲸鱼干。日本四面环海，渔业发达，有各种关于鱼类的料理，这一点也体现在旧日本陆军的伙食中。

4、福神腌菜罐头

有850克装和450克装两种。所谓福神腌菜是指以萝卜、茄子、刀豆、莲藕、黄瓜、紫苏果、香菇和白芝麻等7种食材为原料，脱盐后切碎，以酱油、砂糖和味醂制作的调料腌制而成的腌菜（解释来自日本维基）。

▲  既是保存食品又是开胃小食的福神腌菜是日本人餐桌上的常客。至今，陆上自卫队也有福神腌菜罐头。这个名字在我们中国人眼里很是吉利。

5、干菜和干货

这一时期，陆军粮秣本厂从民间商家购买的干菜和干货共有20多种，干菜如菠菜、卷心菜、白菜、胡萝卜、牛蒡、南瓜、土豆等；干货如海带、冰豆腐、豆类、蕨菜、干挂面等。

▲  各类干菜干货。由于去除了水份，体积和重重都减小，非常利于行军打仗。

三、调味料

1、味噌

味噌是具有日本传统特色的调味料，可以说每个日本人都离不开味噌。日本陆军配给的味噌多达四种形式，分别是生味噌，桶装，一桶70公斤，此外，追加补给时使用15公斤装；味噌粉，生味噌干燥后做成粉状的味噌，溶入等量的水中或汤中可还原，用汤稀释的话，可成味噌汤；便携味噌粉，这是现在速食味噌汤的元祖，一份30克装入防水纸袋，含有1克烤麸和3克裙带菜，一袋可制作360cc的味噌汤；最后一种是压缩味噌，味噌半干燥之后取500克压缩成固体圆柱形，一个溶入热汤后可得5.5升味噌汤。

▲  日本传统调味料味噌。利用这种调味料可以制作各种各样的料理。

2、酱油

这个也是日本料理中重要的调味料。和味噌一样形式多样，有生酱油、酱油粉（甲种和乙种）和浓缩酱油。

3、砂糖

每人每日20克，也是压缩成每个5克重的固块，一日4个。

4、盐

同样压缩成10克重的长方形固块，中央有帮助折断的印痕。

四、附加品

1、饮料粉

昭和13年8月2日这一称呼发生改变，原来的“波子饮料粉”和“乳酸饮料粉”改为“饮料粉一号”和“饮料粉二号”，同时新制定了“饮料粉三号”。注意，要喝上波子汽水，需要先用冷水溶解“一号”之后再加入“二号”，才能成为波子汽水。“三号”是以蛋黄和乳酸菌为主要成分的功能饮料，能快速恢复疲劳。

2、清酒

日本酒全部从民间商家购入，即有桶装也有瓶装。桶装有72升装和36升装两种，瓶装有1.8升装、720cc装和360cc装3种。

▲  日本清酒。旧日本陆军将此作为一种嗜好品提供给士兵。

3、关东煮罐头

通常作为对前线部队的慰问器和附加品提供的罐头。这是一种以盐、酱油、砂糖、鱼干调煮蒟蒻、芋头、海带卷、炸鱼肉饼和轻炸豆腐制成的罐头。

▲  日本关东煮，所用的食材相当丰富。

五、其他

1、军粮精

一种营养食品，供疲劳或严寒天气时食用，快速恢复体力。有三种，“一号”、“二号”和“三号”。“一号”以葡萄糖和脱脂奶粉混合黄油、食用油和椰奶加工而成；“二号”详细不明；“三号”以葡萄糖和脱脂奶粉混合可可油、碎茶叶、咖喱因和薄荷脑加工而成。昭和13年7月29日改名为“元气食”。不过，新的“三号”与原来的成分不同，为葡萄糖、细砂糖、薄荷脑混合绿茶粉及维他命精制而成，一粒3克，一日10粒。

▲  军粮精。原名为热量食“第一线”，在1939年改名。

2、精力饼

在行军或战斗后配给，可防止营养失调和恢复疲劳，能长期保存。以大米、大豆及麦芽为原料，混合了维他合和黄油。同时也可用于飞行乘员的口粮。

3、营养食

主要补充士兵的维他命和蛋白质，以蛋黄粉、奶粉、麦芽糖混和维他命及黄油经低温干燥制成，表面裹了糖衣。

▲  维生素补充口粮：主要用于补充士兵在野战时经常缺少的维生素。这是陆军粮秣本厂从民间商家购买的营养补充品，估计是营养食不足时的替代品。

此外，日本陆军还特别提供一种称为“祝贺品”的配给，专门用于庆祝和送礼，主要是特制的罐头，如金团罐头，用于战地的正月庆祝料理。

最后，也是本篇的重头戏，战场上的料理。

▲  日军的野战厨房。应该是比较简陋的那一种。

根据上述标准，在战场上，士兵们的主食多数情况下是难以腐坏的米麦饭，还有什锦饭、福神腌菜饭、罐头牛肉饭、蒸面包等；副食料理有煮豆子、甜煮菜、味噌煮菜、盐煮海带、咸甜小鱼、干炸食品等。此外，士兵们的野战伙食也要看战地的天气情况。在冬季或寒地时，为了尽可能久的保持食物温度，通常选择含脂肪、糖份高的食材和用酒糟、太白粉、淀粉等煮成浓汤的烹饪法，另外也会做加入辣椒、生姜、咖喱等香料的料理，吃了之后能使体温快速上升。值得一提的是，在寒冷地带，士兵们常常吃一种他们称为“杂炊”的温食，这种“杂炊”的真面目是汤泡饭，即将饭加在温热的汤菜中。而在夏季或炎热地带，食物容易腐坏，炊事员会在米饭中加入梅干、醋、油三种之中的一种，然后煮得硬一些。搭配的副食主要是水煮、三杯醋（日本一种混合了酱油、醋、味醂的混合调料）制作的料理。

▲  野战厨房提供的料理复刻版。汤和白米饭为冬季料理一例，下面的烤饭团和豆子煮猪肉为夏季料理一例。

▲  士兵们在战地捏饭团。

根据战况的变化，士兵的三餐中常常有一到两餐都是饭团便当，当作携行口粮。一份配两个加有梅干（防腐）的饭团和腌菜，用竹笋皮或报纸等包好分给士兵。饭团也有多种做法，比如烤饭团，不仅难以腐坏而且不易冻结，在各种气候条件下皆宜食用；比如醋饭团，有时在炎热天气下，还提供外面裹一层海带薄片再加一层海苔的“豪华版”饭团；再比如混有腌菜的腌菜饭团、混有其他水煮食物的饭团等，这两种饭团为不定时供应，通常兼用作副食。

▲  在不方便炊事进食的情况下，野战厨房给士兵们配发饭团和腌菜，一餐两个。

▲  在战地上啃饭团的士兵。

与饭团便当一同配给的腌菜最多的还是福神腌菜和泽庵腌菜（腌萝卜），有条件的话，还会加上以肉、鱼、蔬菜、豆类等为食材制作的水煮料理。

携带食用的饭团除了用竹笋皮和报纸包装以外，有时也会用一种便当箱装好饭团配发给士兵，这种便当箱是用一种日本人称为“饭骨柳”的柳条编成的小篮子。这种情况比较少。

▲  柳条编成的小篮子。有时炊事员会用这个装饭团。

如果没有野战厨房，士兵就得自行炊煮解决吃饭问题了。在战场上，自行炊煮分为两种，一种是“组炊”，另一种是“个炊”。前者是指数个士兵在一起分工解决，后者就是个人解决。不管哪一种情况，所使用的炊具都是配发的饭盒。

▲  几名士兵在用饭盒煮饭。

前者通常以六人为一组，三个饭盒用来煮饭，另外三个用来煮汤菜，煮熟之后，每人用盒盖盛饭，以饭盒装汤菜。“个炊”就比较简单了，菜和饭一起混煮，情况允许的条件下，才会先将饭煮熟，转移到盒盖上，再煮汤菜。图为“组炊”和“个炊”的复刻料理，“组炊”主食是白米饭，配菜是福神腌菜、萝卜干和胡萝卜味噌汤；“个炊”是牛肉大和煮罐头拌饭。↓

总体来说，战场上的日本人怀念着乡土的味道，离不开味噌汤，也离不开腌菜，这也是他们的饮食文化所决定的。