战于对马 食在三笠：东乡平八郎海军大将的饮食故事

在旧日本海军历史上，有两位著名将领被奉为军神级别的领袖人物，他们就是在日俄战争和太平洋战争时期担任联合舰队司令长官的东乡平八郎和山本五十六，其中东乡大将因为赢得了日本海大海战的胜利而蜚声世界，被此后历代日本海军军人视为楷模偶像。不过军神毕竟不是神，而是人，也要吃喝拉撒。那么，在决定日俄战争胜负的日本海大海战期间，东乡司令在旗舰“三笠”号战列舰的餐桌上会吃到哪些美味佳肴呢？他又喜欢吃什么菜式呢？本文将为您揭晓。

旗舰“三笠”的大厨

谁最清楚东乡大将及其幕僚参谋们在军舰上的用餐情况和饮食嗜好？当然是在“三笠”号上掌勺的大厨了，或许有人会感到意外，在日本海大海战时为东乡做菜的厨师并非军人。根据记载，日俄战争时在“三笠”号上负责长官饮食的主厨是石井浪藏，他是海军在战时临时从民间雇佣的专业厨师。当时除了石井之外，还有另一位厨师和他共同制作联合舰队司令部人员食用的菜肴。

■ “三笠”号战列舰作为纪念舰被保留至今，停靠在横须贺三笠公园内，图为竖立在“三笠”号前的东乡平八郎纪念铜像。

石井浪藏的名字可以在参加日本海大海战的“三笠”号舰员名录中找到，但是在早先参加1904年8月黄海海战的舰员名录中没有此人，由此推断石井是在黄海海战之后才登上“三笠”号从事炊事工作。当时，日本海军外聘的民间厨师除了制作饭菜外，还负有向海军厨师（日俄战争时称为厨宰、主厨，后改称主计兵）传授西餐做法的任务。日俄战争后，石井浪藏于1911年12月至1912年8月曾在海军经理学校担任烹饪实习课程的指导教师，而且从他在“三笠”号的工作情况可知，石井无论对于日式料理，还是西洋料理都颇有心得，厨艺相当高明。石井浪藏在战后留下了有关“三笠”号舰内饮食的口述记录，成为研究东乡等海军军官餐饮情况的一手宝贵资料。

东乡元帅的美味

根据后人记载，东乡平八郎在饮食方面并不挑剔，荤素随意，也没有什么特别的嗜好。他的长子东乡彪曾记述道：“父亲从不挑食，不论什么食物都会默默地吃完。他不喜欢给人添麻烦，平常吃饭时不会提出要求，也不会有所抱怨。”但是，在石井清藏的记录中，东乡在餐桌上却呈现出另一副模样。按照石井的说法，东乡大将在“三笠”号上也有自己钟意的菜肴，而他最喜欢的菜式是猪肉萨摩汤和煮苦瓜豆腐鸡蛋。

■ 日本海海战胜利后，东乡平八郎身穿正装礼服的肖像照片。

■ 东乡平八郎晚年身穿元帅礼服的肖像画。

“萨摩汤”是源自九州鹿儿岛的一道菜肴，而东乡平八郎正是鹿儿岛地区的萨摩藩士出身，所以他对这道家乡菜情有独钟也是可以理解的。萨摩汤其实并不是这道菜的本名，而是后来传到东京地区后才有的称呼，其本名是“鹿儿岛汤”。在明治中期记录萨摩地区风俗的《萨摩见闻记》一书中记载了使用猪肉制作萨摩汤的方法，当时是作为一道宴会料理食用的：“将猪宰杀后，并不分离骨肉，将其砍成几大块，与蔬菜一起用味噌汤熬煮，之后装入大钵、桶、大碗中，再呈送到宴席上。”听起来似乎是南九州风格的杀猪菜。石井对于东乡爱吃的猪肉萨摩汤的做法没有详细说明，想来也是大同小异，但应该没有那么大的份量。

■ 萨摩汤是东乡喜爱的菜式之一，是九州鹿儿岛地区的地方菜。

值得注意的是，日本海军初创时期的很多高级将领都和东乡一样是萨摩藩士出身，因此喜爱萨摩汤的人肯定不在少数，所以这道菜很早就进入日本海军的料理菜谱中，比如1908年出版的《海军割烹术参考书》中就记录了使用鸡肉制作萨摩汤（鹿儿岛汤）的做法，通过海军的推广，这道九州地方菜也逐渐传播到日本各地。

■ 复刻版《海军割烹术参考书》，是海军经理学校编写的炊事作业参考书。

除了乡土情怀外，萨摩汤与东乡大将之间还有一段特别的渊源。文久三年（1863年）的萨英战争期间，年满15岁的东乡平八郎作为武士子弟初登战场。据传，当时东乡的母亲益子“身披雨具，带着亲手制作的萨摩汤到前线慰问将士，鼓舞士气，面对炮弹的爆炸也毫无惧色，将黑发挽起，毅然奔走”。42年后的日本海大海战中，东乡大将不顾四处横飞的弹片，泰然镇定地站在“三笠”号舰桥上指挥，不知他是否会忆起母亲当年带着萨摩汤火线劳军的往事？

■ 在1863年萨英战争期间英军占领萨摩藩的前田炮台。

■ 东乡平八郎的母亲益子，于1901年去世。

东乡喜爱的另一道菜煮苦瓜豆腐鸡蛋同样是南九州特色菜。石井的做法如下：“将苦瓜竖切为四瓣，去籽切细，煮熟后淋上味醂（一种日式调味料）和酱油，加入煮熟的鸡蛋和豆腐即可。”直到今日在鹿儿岛仍有同样的料理，做法也没有改变。如今苦瓜在日本全国随处都可见到，但在明治时代苦瓜是南九州的特产蔬菜，而且每年只有夏季才能吃到。根据《萨摩见闻记》记载，在萨摩地区苦瓜被称为“多果”，通常在即将成熟时采摘，做成干菜或用油煎制食用。因为产地所限，产量不多，食用苦瓜在当时并不普遍，在同时期的《海军割烹术参考书》中也没有苦瓜料理的记载。或许考虑到东乡是鹿儿岛人，石井特意制作了这道菜。

■ 煮苦瓜豆腐鸡蛋同样是南九州的特色菜，为东乡所喜。

除了爱吃家乡菜外，东乡大将也是好酒善饮之人，在年轻时是军中出名的酒豪，酒量相当大，甚至教育自己的儿子“不喝酒就不是好男儿”。就算上了年纪，东乡在“三笠”号上仍然保持着深夜小酌的习惯。石井记录道：“大将每晚十点后，通常自斟自饮，喝上二合（1合约为0.1升）左右的日本酒。”虽然不比年轻时与好友聚饮时的豪爽，每晚小酌几杯对东乡而言是不可或缺的生活调剂。如果有难得的下酒好菜，比如静冈产的兴津鲷鱼，东乡会召集部下到长官舱举行小型酒会，畅饮到深夜。不过，东乡在1913年因为膀胱结石接受了手术，此后听从医生的劝告，戒除酒瘾，滴酒不沾。

长官餐桌的风景

石井在“三笠”号担任厨师时，东乡大将和舰队司令部幕僚们一日三餐都有定制的菜谱。早餐和午餐为西餐，晚餐为和食（日式料理）。早餐提供燕麦粥、吐司、荷包蛋或煎蛋卷、冻火腿、牛排、咖啡和水果；午餐有汤、油炸食品、煎鱼和烤鸡；晚餐有汤菜、刺身、烤鱼、盐烤肉类、蔬菜和腌菜。据说每顿饭都会提供葡萄酒佐餐。军官们通常都穿着整齐，按照标准的西餐礼仪用餐，这无疑是向英国海军学习的结果。后来不少有关东乡平八郎的文艺作品中都表现他喜欢吃土豆炖牛肉和牛肉浓汤，但是在石井提供的联合舰队司令部菜谱中看不到此类菜肴。虽然早餐可以吃到牛排，但以东方人的饮食习惯，早晨食用牛肉似乎对肠胃的负担有些大，而不少海军军官更青睐晚餐的和食。

■ “三笠”号战列舰舰尾的长官舱内景，这里是东乡司令及联合舰队司令部幕僚们开会和用餐的地方。

东乡大将及其幕僚们用餐的地点在“三笠”号舰尾的长官舱，这里同样是召开会议、听取报告和招待宾客的地方。关于高级军官们进餐的情形，日俄战争时在联合舰队司令部任少佐参谋的饭田恒久有如下回忆：“东乡长官在工作时少言寡语，但处理事务的能力很强，情商颇高，而在餐桌上相当健谈，话题丰富，再加上岛村参谋长（联合舰队参谋长岛村速雄——作者注）的附和，使得餐桌上的气氛十分热烈活跃。”传记作品《秋山真之》中也有类似的描述：“在战争间隙，东乡长官与幕僚们在餐后畅谈已成一种习惯。”可见在公务场合总是保持严肃，沉默寡言的东乡在餐桌上会变得谈笑风生，乐于交流。

■ 1904年12月29日，日本海军联合舰队的高级指挥官们在某次聚会上的合影，自左向右分别是第二舰队副官舟越楫四郎、联合舰队参谋长岛村速雄、联合舰队司令长官东乡平八郎、第二舰队司令长官上村彦之丞、第二舰队参谋长加藤友三郎、第一舰队参谋秋山真之。

不过，在长官舱内围着餐桌闲聊的人群中一般找不到首席参谋秋山真之的身影。被誉为“天才参谋”的秋山颇有狂士之风，在用餐时的表现也尤为独特，正如其传记所载：“秋山参谋不会加入餐后杂谈，不管长官有没有入席，他都毫不在意，在用餐完毕后立即返回自己的舱室，不知道他到底在想些什么。……（秋山）与东乡长官同桌进餐时，在其他人尚未吃完，甚至甜品都没有端上桌，他就毫无顾忌地拿起桌上的水果大口吃起来。”

■ 日本海海战胜利后，东乡大将与幕僚们的合影，前排左二为加藤友三郎、左三为东乡平八郎，右一为秋山真之，后排左二为饭田恒久。

后来晋升海军中将的饭田恒久也在“三笠”号上目睹了秋山真之的种种怪异举动，他回忆道：“秋山参谋是个天才，却毫不注意所谓的礼仪礼节，常常穿着拖鞋大摇大摆地进入餐厅，……他还当着长官的面抠脚。”秋山真之在平日里就是如此狂放不羁，但包括东乡在内的司令部人员都习以为常，不以为忤，大家就在这种宽松愉悦的氛围下享用由石井浪藏制作的精美料理。

日本海海战料理

虽然“三笠”号长官舱的餐桌在平时洋溢着轻松愉快的气氛，但在1905年5月27日日本海大海战爆发前夕却充满了临战前的紧张感。关于海战当天舰上的用餐情况，石井有如下记录：“早餐结束后，立即下达了战斗准备的号令，午餐提前到上午11时。”在用过午餐后，全体舰员于11时55分在后甲板集合，听取长官训示。

■ 1905年5月27日日本海海战当天，联合舰队由锚地起航开赴战场。

石井估计下午将与俄国波罗的海舰队展开激战，所有人都不可能像平时那样在餐桌上细嚼慢咽，而且一旦战斗打响就会停止向厨房输送蒸汽，也就无法使用蒸汽锅烹饪饭菜。他组织所有厨房人员立即准备晚餐，并在下午2时之前将晚餐做好，送到各个战位。

海战当天的晚餐并非正常的菜谱，而是简易的战斗餐，也就是饭团，石井记录道：“厨师将饭团放在餐柜上，配上梅干和干面包（硬饼干）。”在舰桥下方位于中甲板的司令舱内还另外准备了“加了冰的罐装牛奶”。

■ 在海战当天，日军舰队为官兵配发的战斗餐包括饭团和硬饼干，图为今日复制的硬饼干。

5月27日下午，日俄舰队狭路相逢，展开搏杀。日本舰队利用“敌前大转向”占据了有利阵位，将俄国舰队击溃，但到夜幕降临时海战仍未完全结束。预计次日天明后仍有战斗，石井和厨房人员又连夜赶制第二天的饭菜，并在28日黎明前勉强完成了当天早餐和午餐的制作与配发。

■ 这幅绘画描绘了日本海海战期间，由“三笠”号引领的日军舰队冒着俄军的炮火列队前行，抢占阵位。

针对海战期间厨房通宵达旦紧急制作饮食的情况，海战后的6月23日，“三笠”号主计长清水宇助主计中监（相当于后来的主计中佐）向舰长提出建议，修改舰内蒸汽管道的路线，使厨房在战斗期间也能正常烹饪饭菜。此外，根据参战官兵的反馈，饭团要比干面包更符合多数人的口味，是“最合适的战斗粮食”。日本海军配发的干面包质地较硬，口感干燥，需要搭配饮料或汤才能下咽，难以快速食用，因此一线战斗人员更喜欢软糯易食的饭团。

■ “三笠”号战列舰前部的双联装305毫米主炮塔。

日本海大海战是日本海军历史上最辉煌的胜利，此后5月27日被定为海军纪念日，每年都要举行隆重的纪念活动。作为海战的功勋人物，东乡平八郎从1906年至1933年的28年间，从未缺席过海军纪念日的典礼，他的长子东乡彪说：“对于父亲来说，这是一个令他无限感慨的日子。”

■ 1908年海军纪念日庆祝宴会现场，当天嘉仁皇太子（后来的大正天皇）出席了纪念活动。

海军纪念日的活动场所一般选在各地军港的水交社（海军军官俱乐部），出席人员除了追忆日本海大海战的往事外，还会食用作为“海战料理”的饭团，以示纪念，这几乎是一种固定的仪式，当然在饭团之外还会吃到丰盛的宴席。在天皇或皇族成员出席的场合下，纪念活动更为庄重。根据新闻报道，在1933年的海军纪念日活动中提供的“海战料理”是饭团配干青鱼子。不过，据推断呈送到贵宾面前的肯定是添菜加料的豪华版，毕竟不能过于失礼。在太平洋战争爆发后，报纸上就很少看到有关海军纪念日和“海战料理”的报道了。