海自主计兵大招募：海军烹饪哪家强？军港舞鹤四术校！

日本海上自卫队有一批这样的人员： 他们受过专业的培训，活跃在海军基地和舰艇上，主要从事烹饪等后勤工作，他们被称为给养员，其实就是炊事兵，或者旧日本海军时代的主计兵。 给养员的存在不仅是必要的，而且是重要的。 艇艇部队与陆上部队不同： 一，在海上的时候，舰内人员人手不够之时不能像陆上那样可以抽调多余人员； 二，海上的舰艇部队不能经常得到补给，饮食的筹划和制作需要相应的专业知识。 另外，在长期航海中，除了一日三餐之外，乘员们没有什么娱乐活动，因此，饮食在维持士气方面具有重要意义，而每一餐美食均出自给养员之手。 那么，是谁培养了这些人才？这就是位于舞鹤的海自第四术科学校，简称四术校。

▲ 四术校校徽的底部是代表四术校的阿拉伯数字“4”，意象上是一只丹顶鹤立于阳光的美丽姿态，白色代表“监理”，蓝色代表海洋，羽毛笔代表“经理”，钥匙代表“补给”，刀叉代表“调理”，小小的徽章将四术校的主要职能都表现了出来。

▲  第四术科学校的教学综合楼建于旧日本海军时代的1929年，当时是机关学校的教学楼。

海上自卫队旗下有专门的教育培训机构，即第一至第四术科学校。海上自卫队术科学校的历史可以追溯至1953年9月16日，当时海上自卫队还称为保安厅警备队，在旧日本海军水雷学校的遗址上成立了警备队术科学校。作为一个教育机构，警备队术科学校主要负责培训与海军业务相关的人才。学校的学生分为甲种学生（干部警备官）、乙种学生（警备士补以下的警备官）以及干部候补生，他们在学校里需要学习炮术、扫雷、航海、通信、机关及补给等具有相关专业知识和技术。此外，学校也还培训部队讲习员（公募的干部警备官及警备士补）。1954年7月1日，保安厅警备队改名海上自卫队，警备队术科学校也跟着改称为海上自卫队术科学校，之后分为第一、第二、第三和第四术科学校。在此简单说明一下，第一术科学校校址位于广岛江田岛，即旧日本海军兵学校旧址，主要从事除机关科之外的水上舰艇部队的专业教育；第二术科学校位于横须贺田浦地区，主要从事机关科、情报、外语等方面的教育；第三术科学校位于下总地区，主要从事与航空业务、航空基地等相关的教育。

▲  这是海自第一术科学校的教学楼，原来是旧日本海军兵学校，从这里走出了很多日本海军将领。学校里保存了许多与旧日本海军有关的资料，据说可以免费参观。

海自第四术科学校于1975年10月从江田岛的第一术科学校独立出来，除了培养经理、补给、给养（烹饪、营养管理）以及监理（业务管理）等人才，还负责相关业务在部队实际运作等方面的调查研究。给养员这种专业职位在日本相当受欢迎，而四术校聚集了来自日本全国各部队水平最高的队员。到目前为此，第四术科学校已经培养了3000名以上学习了海士（士兵）、海曹（士官）给养课程的学生。

▲  四术校学生宿舍，四人一间。个人床铺按军人标准整理得极为整洁。

▲ 学校成立40周年时开设的资料室。地上的脚垫也有四术校的特色标志。 

01

海士、海曹教育体系

海士、海曹教育体系从低到高的排序是：练习生、曹候补生、曹候补士→海士（经理、补给、给养）课程（2～5年后）→初任海曹课程（6～7年后）→海曹（经理、补给、给养）课程（12～15年后）→海曹高级课程（20～25年后）。本篇重点介绍的是海士、海曹的给养课程。

1、海士、海曹给养课程

加入海上自卫队的队员首先在教育队接受适应性检查，之后再决定自己的岗位。成为给养员的队员要在部队积累两年以上的烹饪经验，然后到学校学习海士给养课程，考取调理师证（相当于厨师证），最后回到部队从事烹饪和给食事务。海曹给养课程只有军衔为三等海曹（相当于下士）以上的给养员才可以参加，且只有申请人才可取得调理技能士证书。结束海曹给养课程的人员在回到部队后，可以继续向更高一级的作业长、给养员长晋升。顺便一提，能够学习海曹高级课程的必须是一等海曹（相当于上士）以上的人员。

2、理论学习

进入第四术科学校的队员不仅要学习烹饪技术，也需要学习有关给养的专业知识，包括食品学、营养学、食品卫生、菜谱烹饪理论、膳食设备机器以及膳食监理事务。课堂理论学习每日8小时，从早上8时20分开始第一堂课，每堂课一小时，至下午5时结束（期间包括了午餐时间以及5~10分钟的课间休息）。除了课堂学习之外，还有跑步、游泳训练等科目。每周六和周日休息，每周三和周五下午5时30分之后允许外出，据说许多队员选择留校运动锻炼身体。

3、烹饪实习

烹饪实习在“给食讲堂”进行。讲堂内有基本料理实习室和集体厨房，除了烹饪之外，还进行餐桌礼仪的学习（有时也会在民间一流的酒店进行实习）。烹饪实习主要有三种：和食（日式料理）、西餐和中华料理，此外还有野外料理的实习。学校还从外面招来专业教师进行授课，多数学生对于食材的甄选和烹饪方法等抱有极大的兴趣。 

▲ 上三图是学校里的“给食讲堂”，不少烹饪设备与舰艇所使用的一致。

▲  在“给食讲堂”里学习的学员们。

第四术科学校还保存着许多旧日本海军时代的料理教科书，比如1938年发行的《海军厨业管理教科书》、《副食品标准献立（案）》等。现在已经成为海自固定菜式的土豆炖牛肉就来自旧日本海军的料理书。

02

海曹给养课程之烹饪实习

如前所述，能够学习海曹给养课程的是有给养员经验的三等海曹以上人员，他们是部队的中坚力量（平均年龄33岁）。为此，海曹给养课程设立的目标是让这些人员不仅具有扎实的有关饮食的理论知识，还有制作预定菜单的能力以及能够进行特殊烹饪的技术。在航行的舰船上，除了一日三餐并没有其他娱乐，乘员们离开亲人和恋人，在没有音乐的舰内食堂用餐，也看不到外面的景色，换而言之，完全没有任何可以衬托吃饭的氛围。正因为如此，舰船上的乘员伙食要求色、香、味俱全，依靠引人注目的摆盘和味道激发乘员们的兴趣和热情。从这个角度来说，给养员的责任相当重大，平时就得用心在伙食中加入与平常不同的味道和料理创意。通过海曹给养课程的烹饪实习，学员们可以获得这样的技能与理论知识。  

▲ 上图是烹饪实习之际使用的教科书，书中以图文并茂的形式解说食材、份量以及烹饪步骤。

学员在海曹给养课程的烹饪实习时制作的料理与普通部队的伙食不同，但技术是活的，到了部队也能用上。学习海士给养课程的学员中包含了从教育队直接入校的人员，这些人员并没有经过专业的烹饪学习，而能够参加海曹给养课程的学员都经过烹饪学习和部队锻炼，不需要教官手把手教授，只用在需要的时候给予指导建议，教授烹饪的原理即可。

在拼盘的时候，最需要注意的是颜色的搭配与份量。拼盘的色彩能够起到刺激食欲的作用，在舰船迎接来宾造访之际的聚餐上，端上餐桌的盒饭最能体现这个作用。关于拼盘的份量，最重要的是符合规定的卡路里，不能过多也不能过少。拼盘的成品总会带有制作人的风格，所以，教官在这方面不会过多地指导，只是稍作提示。

海自第四术科学校的给养课程每年度分为第1期和第2期，例如2006年度的海曹给养课程第1期从5月11日至9月7日，第2期从12月1日至次年4月6日。下图为教官与第1802期（2006年第2期）学生的合影。

每次烹饪实习结束都会举行学员聚餐，校长（海将补，相当于少将）也经常出席参加。各班在餐桌上讨论实习时的心得体会，品评菜肴优劣，总结经验教训，同时确定下次实习时要达到的目标和需要改进的地方，并形成书面报告交给教官。

03

 学员成果展示

烹饪实习分班进行，轮流学习和食、西餐和中华料理。不过，按照海曹给养课程的规定，各料理类型的实习次数分别是：和食6次、西餐7次、中华料理3次。烹饪学习之时，5～6人为一个班。料理的拼盘与配膳由学员自行思考决定，并选择相应的餐具。需要注意的是，学员在配膳之前要将饭菜预想为便当的形式，便于进食。海上自卫队舰艇在出访外国或停靠外国港口之际，出于国际交流的目的，常常会邀请当地要员到舰上参加宴会，宴会上的料理就是学员们学习成果的最好展示。

▲  正在进行和食实习的学员。

▲ 上 三图是各班的成品，都是同样的食材，却各有各的特色，给人印象深刻。

▲  双色羊羹：同一份料理由不同的料理人制作，在外观与味道上多少会有不同。图中的学员正在制作双色羊羹，虽然食材和制作步骤相同，但各班的成品在甜度和口感上肯定会存在不同。